第217期 深層海水產業快訊
2020-03-04 重鵬VACHI元炁水海洋深層水 專利製造 (產業資訊)
新冠肺炎病毒疫情全球迅速蔓延，專家呼籲，除了正確洗手、戴口罩防疫外，更要多元補充營養強化自身的防禦力。重鵬生技採用獨步全球的專利技術開鑿取水，製成VACHI海洋深層水，蘊含豐富的深海原生鈣鎂，能幫助民眾增強保護力。
重鵬生技指出，目前全球僅有台灣東部、夏威夷、日本和韓國等四地可取得海洋深層水，而VACHI元炁水是自618公尺（1.5座101大樓高）深的花蓮太平洋七星潭取得純淨無污染、且蘊含豐富礦物質及營養鹽的水源。
重鵬生技團隊運用專業技術，於花蓮太平洋深海布管，採用特殊奈米薄膜過濾及電透析等繁瑣程序，經由多道檢驗後製成精萃天然深海營養源，在電子級無塵室及自動化設備下生產，嚴謹控管所有製程，生產值得安心的VACHI元炁水，口感豐潤滑順，運動前後飲用，無需擔心熱量，可增強體力，提升運動耐力。(出處:中時電子報)
重鵬生技指出，目前全球僅有台灣東部、夏威夷、日本和韓國等四地可取得海洋深層水，而VACHI元炁水是自618公尺（1.5座101大樓高）深的花蓮太平洋七星潭取得純淨無污染、且蘊含豐富礦物質及營養鹽的水源。
重鵬生技團隊運用專業技術，於花蓮太平洋深海布管，採用特殊奈米薄膜過濾及電透析等繁瑣程序，經由多道檢驗後製成精萃天然深海營養源，在電子級無塵室及自動化設備下生產，嚴謹控管所有製程，生產值得安心的VACHI元炁水，口感豐潤滑順，運動前後飲用，無需擔心熱量，可增強體力，提升運動耐力。(出處:中時電子報)
2020-03-12花蓮風土釀出獨特甘甜，新味醬油三代傳人豪氣發願：我想做出代表花蓮的醬油 (產業資訊)
反覆翻攪、接觸空氣的濕式發酵
店面的大木桶旁有著豆麴及小麥麴，牆上還有醬油的製程，「我們家的醬油是濕式發酵，和西部一缸一缸的乾式發酵黑豆醬油不同。」許桓巽穿過明亮的店內，拉開玻璃門，頓時風格驟變，來到了屬於醬油釀造的工作空間。
進入工作區，許桓巽掀開一塊板子，一陣香氣撲鼻而來，底下是醬油的前身—豆瓣醬，他熟練的抄起大勺子來回翻攪起來，並解釋起發酵的差異，「前面材料的處理都一樣，差別在於加鹽的那道手續。」
許桓巽說明，麴菌在附著在不同原料（如：大豆、小麥等）上增生後，乾式發酵會先洗去表面麴菌，將原料和鹽巴一層一層交疊鋪在大缸內，如此一來由於原物料的醬汁會被釋出。
而濕式發酵則是直接將上麴後的豆麴、麥麴等加入鹽水中，並放在地窖維持溫度，透過來回翻動，接觸空氣持續發酵。許桓巽笑著說：「日本小豆島有的同業會放在木桶裡發酵，我們家是放在地窖。」
在地食材、特殊風味、水、空氣呈現不同花蓮味
尋找原料是許桓巽遇到的第一道難關，「品種、風味跟成本都必須兼顧，當然還要老天賞臉。」他以黃豆為例，向友善、有機農民採購時，天候有時會影響產量，欠收時，必須再找尋其他合作農民，而每個農民作物狀況不同，對後續的加工的穩定性來說是很大的考驗。
許桓巽遇到的第二道難關是特殊風味的推廣，「用特殊食材釀醬油其實不難，難的是要怎麼讓別人喜歡。」他表示，即便同樣是以黃豆製作的醬油，今年的雨水多，豆子質地改變，醬油味道不同，客人接受度也會波動，而以在地食材，如馬告、紅藜等，製作的醬油風味特殊，必須花時間培養客群。
除了原料，許桓巽認為要展現風土還必須靠水跟空氣，「花蓮的水跟空氣，非常乾淨且穩定。」他表示，花蓮氣溫相當穩定，對於釀製過程需要發酵的醬油來說，是很棒的優勢。
許桓巽現場以四種口味醬油分別用顏色及嗅聞的方式，來感受其中的差異，其中以海洋深層水釀製的「海淬」一聞便有海洋的氣息；乾燥山苦瓜釀製的醬油無比甘甜；加入花蓮紅葉馬告的醬油則在後味有著檸檬清香；醬汁偏紅的紅藜醬油色澤如同紅酒，對比原味醬油，口感醇而後味甜。
每支醬油都獨一無二，不少在地店家愛用
「最怕客人問我哪一支最好。」許桓巽笑著說，對他而言，每支醬油各有特色，如同一個父親擁有不同個性的孩子，而作為父親，每個孩子都是獨一無二的存在，沒有所謂「最好」，「我會反問客人想怎麼用，來幫他找到最適合的醬油。」
新味醬油的足跡遍佈花蓮市區，許多在地小吃店，例如周家蒸餃、液香扁食、炸彈蔥油餅及張瑋烤肉蛋吐司等，都是新味醬油長年客戶，不少部落客在網路上撰寫食記時，都不約而同的表示對醬汁的驚艷，「這種靠時間釀造出來的醬油，比起一般吃到的醬油更香。」
愛用戶之一的「飯人」，從餐車經營到有店面後，剛開店時業者尋找花蓮在地食材入菜，無意間路過新味醬油的店面，並買了一小瓶回去試用，結果竟一試成主顧。「新味醬油有一種獨特甘甜味，我們店裡滷肉飯和滷豆干都是用新味醬油滷製，使用起來非常順口，金架讚啦！」(詳情連結:上下游News&Market)
店面的大木桶旁有著豆麴及小麥麴，牆上還有醬油的製程，「我們家的醬油是濕式發酵，和西部一缸一缸的乾式發酵黑豆醬油不同。」許桓巽穿過明亮的店內，拉開玻璃門，頓時風格驟變，來到了屬於醬油釀造的工作空間。
進入工作區，許桓巽掀開一塊板子，一陣香氣撲鼻而來，底下是醬油的前身—豆瓣醬，他熟練的抄起大勺子來回翻攪起來，並解釋起發酵的差異，「前面材料的處理都一樣，差別在於加鹽的那道手續。」
許桓巽說明，麴菌在附著在不同原料（如：大豆、小麥等）上增生後，乾式發酵會先洗去表面麴菌，將原料和鹽巴一層一層交疊鋪在大缸內，如此一來由於原物料的醬汁會被釋出。
而濕式發酵則是直接將上麴後的豆麴、麥麴等加入鹽水中，並放在地窖維持溫度，透過來回翻動，接觸空氣持續發酵。許桓巽笑著說：「日本小豆島有的同業會放在木桶裡發酵，我們家是放在地窖。」
在地食材、特殊風味、水、空氣呈現不同花蓮味
尋找原料是許桓巽遇到的第一道難關，「品種、風味跟成本都必須兼顧，當然還要老天賞臉。」他以黃豆為例，向友善、有機農民採購時，天候有時會影響產量，欠收時，必須再找尋其他合作農民，而每個農民作物狀況不同，對後續的加工的穩定性來說是很大的考驗。
許桓巽遇到的第二道難關是特殊風味的推廣，「用特殊食材釀醬油其實不難，難的是要怎麼讓別人喜歡。」他表示，即便同樣是以黃豆製作的醬油，今年的雨水多，豆子質地改變，醬油味道不同，客人接受度也會波動，而以在地食材，如馬告、紅藜等，製作的醬油風味特殊，必須花時間培養客群。
除了原料，許桓巽認為要展現風土還必須靠水跟空氣，「花蓮的水跟空氣，非常乾淨且穩定。」他表示，花蓮氣溫相當穩定，對於釀製過程需要發酵的醬油來說，是很棒的優勢。
許桓巽現場以四種口味醬油分別用顏色及嗅聞的方式，來感受其中的差異，其中以海洋深層水釀製的「海淬」一聞便有海洋的氣息；乾燥山苦瓜釀製的醬油無比甘甜；加入花蓮紅葉馬告的醬油則在後味有著檸檬清香；醬汁偏紅的紅藜醬油色澤如同紅酒，對比原味醬油，口感醇而後味甜。
每支醬油都獨一無二，不少在地店家愛用
「最怕客人問我哪一支最好。」許桓巽笑著說，對他而言，每支醬油各有特色，如同一個父親擁有不同個性的孩子，而作為父親，每個孩子都是獨一無二的存在，沒有所謂「最好」，「我會反問客人想怎麼用，來幫他找到最適合的醬油。」
新味醬油的足跡遍佈花蓮市區，許多在地小吃店，例如周家蒸餃、液香扁食、炸彈蔥油餅及張瑋烤肉蛋吐司等，都是新味醬油長年客戶，不少部落客在網路上撰寫食記時，都不約而同的表示對醬汁的驚艷，「這種靠時間釀造出來的醬油，比起一般吃到的醬油更香。」
愛用戶之一的「飯人」，從餐車經營到有店面後，剛開店時業者尋找花蓮在地食材入菜，無意間路過新味醬油的店面，並買了一小瓶回去試用，結果竟一試成主顧。「新味醬油有一種獨特甘甜味，我們店裡滷肉飯和滷豆干都是用新味醬油滷製，使用起來非常順口，金架讚啦！」(詳情連結:上下游News&Market)
2020-03-13青年壯遊助洄瀾 東南旅行社到花蓮踩線 推包裝行程 (產業資訊)
東南旅行社總經理李清松率公司一級主管共卅四人，十二日起一連二天到訪花蓮踩線，以實際行動支持國內旅遊，並包裝行程行銷花蓮。在二天一夜的行程中，造訪花蓮近期最夯的打卡熱點台泥DAKA園區、太魯閣九曲洞、台肥海洋深層水園區、東大門夜市、四八高地戰備坑道、台開心農場、玩味蕃樂園等，以實際行動支持花蓮。
李清松表示，最多百岳的後山、港邊的洄瀾聲、綠油油的西瓜田、金黃色的稻米田，這片帶給無數人回憶的土地，美麗的存在每個人的心中；花蓮一直為觀光產業帶來溫暖，在全力防疫的此時，我們再次到訪花蓮欣賞美景，盼重建遊客信心，再次選擇花蓮為旅遊目的地，以「青年壯遊助洄瀾，一人一宿住花蓮」作為口號，配合政府政策，共同振興花蓮觀光產業。
花蓮縣政府觀光處副處長張志翔代表花蓮縣觀光產業界，感謝東南旅行社以實際行動愛台灣，支持花蓮。花蓮依舊美麗，也未受到新冠肺炎的肆虐，在防疫單位及縣府努力下，目前仍是零確診，適合全國好朋友一起來大口深呼吸。
張志翔說，這次東南旅行社就是來見證和體驗花蓮旅遊的安全與品質，期待有更多的業者帶團來造訪體驗，感受花蓮獨特的自然風光和親切和善的民風。期望後續會有更多合作方案推出，並且也將爭取中央補助擴大辦理企業獎助旅遊行程，振興花蓮觀光，也歡迎全國好友到花蓮觀光旅遊，用觀光點亮花蓮。(出處:更生日報)
李清松表示，最多百岳的後山、港邊的洄瀾聲、綠油油的西瓜田、金黃色的稻米田，這片帶給無數人回憶的土地，美麗的存在每個人的心中；花蓮一直為觀光產業帶來溫暖，在全力防疫的此時，我們再次到訪花蓮欣賞美景，盼重建遊客信心，再次選擇花蓮為旅遊目的地，以「青年壯遊助洄瀾，一人一宿住花蓮」作為口號，配合政府政策，共同振興花蓮觀光產業。
花蓮縣政府觀光處副處長張志翔代表花蓮縣觀光產業界，感謝東南旅行社以實際行動愛台灣，支持花蓮。花蓮依舊美麗，也未受到新冠肺炎的肆虐，在防疫單位及縣府努力下，目前仍是零確診，適合全國好朋友一起來大口深呼吸。
張志翔說，這次東南旅行社就是來見證和體驗花蓮旅遊的安全與品質，期待有更多的業者帶團來造訪體驗，感受花蓮獨特的自然風光和親切和善的民風。期望後續會有更多合作方案推出，並且也將爭取中央補助擴大辦理企業獎助旅遊行程，振興花蓮觀光，也歡迎全國好友到花蓮觀光旅遊，用觀光點亮花蓮。(出處:更生日報)
東太陽製酒-深層海水梅酒 (工商時間)
產品介紹:
《那些關於酒的二、三事》-青梅煮酒
「煮梅酒」這樣風雅的習俗據說夏朝就有了。正月開花的梅樹在芒種前後剛好結出梅子，但如果直接吃，梅子的酸恐怕很少有人不怕。於是，古人就發明了用酒煮梅的方法，既飽口福，又很有風雅的「食感」。
《三國演義》中就有曹操與劉備青梅煮酒、共論英雄的故事。
怎麼做青梅煮酒呢？很簡單。把青梅置於黃酒中加熱，到青梅稍稍變色，趁熱飲一口，梅的酸甜藉著酒香蕩漾開來，令人心曠神怡，這就是傳說中的青梅煮酒了。
當然，更簡單的方式⋯⋯直接購買
《東太陽梅友醉梅酒12%》&《深層海水梅酒8%》&《湛藍梅酒10%》等三支梅酒，以[手摘]方式取得台東在地青梅後，榨梅汁發酵釀製，酒體是琥珀的金黃，酒中梅香濃郁，入喉酸甜爽口，將梅子的滋味發揮的淋漓盡致！(詳情連結:東太陽製酒粉專)
《那些關於酒的二、三事》-青梅煮酒
「煮梅酒」這樣風雅的習俗據說夏朝就有了。正月開花的梅樹在芒種前後剛好結出梅子，但如果直接吃，梅子的酸恐怕很少有人不怕。於是，古人就發明了用酒煮梅的方法，既飽口福，又很有風雅的「食感」。
《三國演義》中就有曹操與劉備青梅煮酒、共論英雄的故事。
怎麼做青梅煮酒呢？很簡單。把青梅置於黃酒中加熱，到青梅稍稍變色，趁熱飲一口，梅的酸甜藉著酒香蕩漾開來，令人心曠神怡，這就是傳說中的青梅煮酒了。
當然，更簡單的方式⋯⋯直接購買
《東太陽梅友醉梅酒12%》&《深層海水梅酒8%》&《湛藍梅酒10%》等三支梅酒，以[手摘]方式取得台東在地青梅後，榨梅汁發酵釀製，酒體是琥珀的金黃，酒中梅香濃郁，入喉酸甜爽口，將梅子的滋味發揮的淋漓盡致！(詳情連結:東太陽製酒粉專)
鈣/鎂比的增加及添加深層海水對線蟲壽命短化的影響 (深層海水知識物件)
導讀:
關於鈣/鎂攝取比與人體健康的關係一直被人們探討研究著，增加飲食中Ca / Mg比增加了缺血性心臟病的風險(Karppanen et al ,1978)，野村道康等人最近則是發現培養的人類細胞進行的測試中，細胞活性隨著Ca / Mg比的增加而降低。為了進一步研究其對於人類壽命的影響，將以線蟲(Caenorhabditis elegans)為實驗對象研究Ca / Mg比例對其壽命的影響以及添加深層海水的效果；該實驗對象具有動物的基本結構，包含神經系統、消化系統、上皮組織和肌肉系統，生存週期與人類相似。
該實驗分別用氯化鈣和硫酸鎂將其調整為Ca / Mg = 1和2，添加之深層海水為經電透析處理後，最終濃度為2%之深層海水。結果顯示Ca/Mg=2的測試組平均壽命明顯少於Ca/Mg=1的測試組，但另外一部分，於Ca/Mg=2的測試組中添加濃度2%的深層海水，可以抑制受命的簡短。這代表著伴隨Ca/Mg比例的增加則細胞活性降低，而深層海水的添加則對細胞活性降低產生抑制的作用，野村道康等人正朝向研究深層海水添加對壽命相關基因的影響，以及抑制線蟲的詳細作用機制。
想法與心得:
鈣、鎂元素屬於人體需求量相對多的礦物質成份，其它諸如磷、鈉、鉀、氯，甚至更微量的鐵、碘、鋅、銅、鈷等等，各種元素對人體的作用扮演著不同面相，攝取不足或攝取過多皆有不同的影響，而實際上，看似獨立的各種礦物質，確維妙維肖的互相協同與抗結，以取得彼此間的最佳平衡，維持人體的正常運作。
而本篇作者與其研究團隊發現，單純的提高Ca / Mg比例對線蟲壽命影響有簡短的趨勢，從另外一個角度解釋，這意味著線蟲已於礦物質成份中單一攝取過量的礦物質成份，導致礦物質失衡，間接影響細胞活性降低，導致壽命的縮短。深層海水含有90多種天然礦物質成份，由於鹽分過高以至於無法直接使用，因此本文中的的深層海水需經過電透析處理來淡化，再經由深層海水的添加，使線蟲細胞活性的降低產生抑制的作用，這部份很有可能是深層海水中多種礦物質成本產生協同與抗結的作用，平衡了生理機能，使得細胞活性下降產生了抑制作用。
如同宇宙萬物存在著相生相剋的自然平衡概念，對於線蟲而言自然也不例外，但這其中包含了極其複雜的作用機制，因此在本偏文獻的最後， 作者等人正朝向研究這之間詳細的作用機制，甚至是基因所能造成的影響。(資料提供:石資中心 吳輔庭)
參考文獻: 野村道康等 海洋深層水利用学会論文誌第16巻第2号（2015）19,46(22)
DOI : http://www.dowas.net/paper/16-2.htm
關於鈣/鎂攝取比與人體健康的關係一直被人們探討研究著，增加飲食中Ca / Mg比增加了缺血性心臟病的風險(Karppanen et al ,1978)，野村道康等人最近則是發現培養的人類細胞進行的測試中，細胞活性隨著Ca / Mg比的增加而降低。為了進一步研究其對於人類壽命的影響，將以線蟲(Caenorhabditis elegans)為實驗對象研究Ca / Mg比例對其壽命的影響以及添加深層海水的效果；該實驗對象具有動物的基本結構，包含神經系統、消化系統、上皮組織和肌肉系統，生存週期與人類相似。
該實驗分別用氯化鈣和硫酸鎂將其調整為Ca / Mg = 1和2，添加之深層海水為經電透析處理後，最終濃度為2%之深層海水。結果顯示Ca/Mg=2的測試組平均壽命明顯少於Ca/Mg=1的測試組，但另外一部分，於Ca/Mg=2的測試組中添加濃度2%的深層海水，可以抑制受命的簡短。這代表著伴隨Ca/Mg比例的增加則細胞活性降低，而深層海水的添加則對細胞活性降低產生抑制的作用，野村道康等人正朝向研究深層海水添加對壽命相關基因的影響，以及抑制線蟲的詳細作用機制。
想法與心得:
鈣、鎂元素屬於人體需求量相對多的礦物質成份，其它諸如磷、鈉、鉀、氯，甚至更微量的鐵、碘、鋅、銅、鈷等等，各種元素對人體的作用扮演著不同面相，攝取不足或攝取過多皆有不同的影響，而實際上，看似獨立的各種礦物質，確維妙維肖的互相協同與抗結，以取得彼此間的最佳平衡，維持人體的正常運作。
而本篇作者與其研究團隊發現，單純的提高Ca / Mg比例對線蟲壽命影響有簡短的趨勢，從另外一個角度解釋，這意味著線蟲已於礦物質成份中單一攝取過量的礦物質成份，導致礦物質失衡，間接影響細胞活性降低，導致壽命的縮短。深層海水含有90多種天然礦物質成份，由於鹽分過高以至於無法直接使用，因此本文中的的深層海水需經過電透析處理來淡化，再經由深層海水的添加，使線蟲細胞活性的降低產生抑制的作用，這部份很有可能是深層海水中多種礦物質成本產生協同與抗結的作用，平衡了生理機能，使得細胞活性下降產生了抑制作用。
如同宇宙萬物存在著相生相剋的自然平衡概念，對於線蟲而言自然也不例外，但這其中包含了極其複雜的作用機制，因此在本偏文獻的最後， 作者等人正朝向研究這之間詳細的作用機制，甚至是基因所能造成的影響。(資料提供:石資中心 吳輔庭)
參考文獻: 野村道康等 海洋深層水利用学会論文誌第16巻第2号（2015）19,46(22)
DOI : http://www.dowas.net/paper/16-2.htm
執行單位: 東部深層海水創新研發中心
電話:089-511071 傳真:089-514267 地址:96343台東縣太麻里鄉美和村28-3號