野菜の加熱調理における駿河湾深層水の利用効果
- 標題
- 野菜の加熱調理における駿河湾深層水の利用効果
- 作者
- 羽田 好孝
- 文件屬性
- 日本研究
- 知識分類
- 精緻農業
- 出版年
- 2010
- 刊名
- 海洋深層水研究
- 卷
- 11
- 期
- 1
- 頁
- P Abs01_21
- 點閱數
- 2436
摘要
駿河湾深層水は、原水のほか、4 種類の処理水が供給されているが、利用率が低迷しているものもある。これらの利活用を促進するには、新たな利用法の開発や消費者にもわかりやすい効果の解明が必要となっている。一般消費者の駿河湾深層水及び処理水の利用は、入浴に次いで調理が多いことから、調理における利用効果を明らかにすることで駿河湾深層水への理解が深まり、利用の促進が期待される。そこで、駿河湾深層水及びその処理水によって野菜を茹で加熱し、栄養成分、色調、食味等に与える影響を検討した。