深層海水與其主要離子對硒酵母生長與有機硒含量之影響
- 標題
- 深層海水與其主要離子對硒酵母生長與有機硒含量之影響
- 作者
- 蔡逸蓉、陳玟玲、李俊霖
- 文件屬性
- 國內期刊
- 知識分類
- 食品應用
- 出版年
- 2015
- 刊名
- 臺東大學綠色科學學刊201505 (5:1期)
- 點閱數
- 2857
摘要
硒酵母（selenium-enriched yeast）是藉由酵母菌在發酵過程中對硒的利用，將生理活性低的無機硒轉化為高生理活性之有機硒，並去除無機硒的副作用與危害。許多研究證實，硒酵母具有預防和抑制腫瘤、提高免疫機能、抗衰老與預防動脈硬化之發生。深層海水（deep sea water, DSW）富含無機鹽類與微量元素，過去的研究已證實具有促進酵母菌、紅麴菌與樟芝菌之生長與代謝物生成之能力，並提升其保健功效。基於DSW 對於微生物發酵之優勢，本研究將探討深層海水之各主要離子對於硒酵母生長與有機硒轉換之影響，並藉由反應曲面法（response surface methodology, RSM）探討硒酵母之最適培養條件與大規模生產技術。本研究在不同濃度之DSW 試驗中，1 倍濃度之DSW 有助於胞內硒含量之總生成；不同離子對硒酵母之菌體量與其硒含量之影響試驗中發現，Na+、Ca2+ 與Fe2+ 有助於硒含量之累積，進而以反應曲面法調整DSW 中Na+、Ca2+ 及Fe2+ 之濃度以期望獲得最高之硒含量。結果顯示，當Na+ 離子濃度為17.42 mg/L、Ca2+離子濃度為0.855 mg/L、Fe2+ 離子濃度為0.0493 μg/L 時為最適培養條件，與超純水（ultra-pure water, UPW）相比，其菌體量可由0.347g 提升至0.359g，產量可由0.308 mg/batch 提升至0.987 mg/batch 之硒含量；於進一步的1.5-L 之放大培養，其菌體量由4.825g 提升至4.991g，產量可由4.118 mg/batch 提升至5.912mg/batch 之硒含量。