酒與深層海水
- 標題
- 酒與深層海水
- 作者
- 段文宏、陳信良、陳芝融
- 文件屬性
- 國內期刊
- 知識分類
- 食品應用
- 出版年
- 2015
- 刊名
- 臺東大學綠色科學學刊201505 (5:1期)
- 點閱數
- 4975
摘要
自古以來，還沒有任何一種飲品像酒這般歷經千百年而魅力不減，並且深受不同膚色人種、不同年紀、不同性別、不同國籍與不同風俗民情的人們普遍的喜愛。酒類製品依製造方法的不同，可概括分為釀造酒、蒸餾酒及再製酒三大類。現代人除了能夠經由機能飲料滿足生理需求外，同時也對酒類飲品的機能性開始有所訴求。機能性酒類的定義是指酒飲品內含具調節人體生理之機能性成分，而機能訴求性介於療效與食補之間。酒飲品例如紅酒、清酒與梅酒等，經科學研究發現，其機能性成分中主要由二次代謝物類（secondary metabolites）、必需氨基酸（amino acid）類與微量元素（microelement）類等三大類組成，由於這些活性成分的存在，才使得機能性酒對人體的生理產生助益。由於深層海水（deep seawater, DSW）富含多種天然礦物質與微量元素，食用深層海水製成的食物，可提供人體必需的礦物質與微量元素，是天然的礦物質補充源。DSW 裡豐富的鎂含量與微量元素，可以增加酵母菌的活性和發酵速度，加快氧合作用避免酵母菌的死亡，降低食品酸味並增添風味，這些特性使得DSW 在發酵食品應用的前途非常樂觀。不僅如此，由於DSW 礦物質豐富、微小水分子團簇，能促使穀物發酵完全、讓酒更為醇化的特性，再搭配上選用合適的酵母菌種，未來更能夠在製酒產業發光發熱。