小豆餡製造時の渋切処理における海洋深層水の利活用
- 標題
- 小豆餡製造時の渋切処理における海洋深層水の利活用
- 文件屬性
- 國外期刊
- 知識分類
- 食品應用
- 關鍵字
- Astringency substance, color retention, confectionery, SDGs, softening of beans
- 點閱數
- 60
摘要
導讀：
海洋深層水（DSW）被認為是一種可持續的冷熱能源。在日本有15個取水點，並且在多個領域被廣泛應用。除了冷熱能源外，由於其中含有多種對人類生活有益的物質，因此在可再生自然能源中佔有獨特的地位。在DSW取水區域，常見使用DSW製成的糖果作為食品禮品，但缺乏顯示其利用意義的科學知識。因此，本研究的目的在於調查DSW在製造紅豆餡等糖果時，作為材料的利用意義，特別是在紅豆餡製造過程中重要的步驟之一，即是在澀切處理中使用DSW。結果顯示，DSW不僅促進了紅豆餡製造過程中的軟化，還抑制了顏色的衰變，並且這些效果明顯優於相同濃度的食鹽水。
資訊提供:石資中心 林靜秀
DOI：https://www.jstage.jst.go.jp/article/dowas/23/3/23_81/_pdf/-char/ja
海洋深層水（DSW）被認為是一種可持續的冷熱能源。在日本有15個取水點，並且在多個領域被廣泛應用。除了冷熱能源外，由於其中含有多種對人類生活有益的物質，因此在可再生自然能源中佔有獨特的地位。在DSW取水區域，常見使用DSW製成的糖果作為食品禮品，但缺乏顯示其利用意義的科學知識。因此，本研究的目的在於調查DSW在製造紅豆餡等糖果時，作為材料的利用意義，特別是在紅豆餡製造過程中重要的步驟之一，即是在澀切處理中使用DSW。結果顯示，DSW不僅促進了紅豆餡製造過程中的軟化，還抑制了顏色的衰變，並且這些效果明顯優於相同濃度的食鹽水。
資訊提供:石資中心 林靜秀
DOI：https://www.jstage.jst.go.jp/article/dowas/23/3/23_81/_pdf/-char/ja