利用海洋深層水製造康普茶（Kombucha）及其特徵
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- 利用海洋深層水製造康普茶（Kombucha）及其特徵
- 文件屬性
- 國外期刊
- 知識分類
- 食品應用
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摘要
深層海水以富含礦物質、純淨性、低溫和可持續性而聞名，自2000年代以來，在美國、日本和台灣等國的食品、養殖和製藥行業中受到了廣泛關注。然而，韓國的深層海水產業仍主要集中在飲用水領域。康普茶（Kombucha，簡稱KBC）是一種通過發酵黑茶製成的飲品，發酵過程中使用糖和SCOBY（共生菌群）。康普茶在國內外均受歡迎，尤其在美國，這款飲品被包括秦始皇和好萊塢明星在內的眾多名人所青睞，超市中亦設有專門的康普茶區。本研究旨在探討使用飲用深層海水（DDSW）與自來水（TW）發酵康普茶在微生物群落、化學成分和功能特性上的差異。
材料與方法
資訊提供:石資中心 曾莯倪
DOI：DOI http://www.dowas.net/paper/24-1.html
材料與方法
- 發酵過程：將1或2袋黑茶放入含有1升DDSW（硬度分別為30、45、80、169、300）或TW的玻璃瓶中。去除茶包後，加入黑糖（8% v/v）和SCOBY，並用紗布覆蓋。發酵過程在21-23°C下進行，避免陽光直射。
- 分析：在第21天分析微生物群落，化學和功能物質的分析則在第0、7、14和21天進行。通過感官評價和品嚐測試確定DDSW的最佳硬度。
- 微生物多樣性：使用DDSW發酵的康普茶相比於TW展現更高的微生物多樣性（包括細菌和酵母）。
- 發酵效率：DDSW促進康普茶的發酵過程，增加了抗氧化相關物質（如兒茶素、有機酸和多酚）的含量。
- 功能特性：DDSW發酵的康普茶在抑制血糖調節因子（如α-葡萄糖苷酶和腸麥芽酶）方面的活性高於TW發酵的康普茶。
- 最佳硬度：通過感官評價和品嚐測試，確定DDSW發酵康普茶的最佳硬度為80。
資訊提供:石資中心 曾莯倪
DOI：DOI http://www.dowas.net/paper/24-1.html