ラ･フランス香気成分の界面前進凍結濃縮
- 標題
- ラ･フランス香気成分の界面前進凍結濃縮
- 作者
- 飛塚 幸喜, 安食 雄介, 野内 義之, 宮脇 長人
- 文件屬性
- 日本研究
- 知識分類
- 食品應用
- 出版年
- 2010
- 刊名
- 日本食品工学会誌
- 卷
- 11
- 期
- 1
- 頁
- p. 31-36
- 點閱數
- 4917
摘要
凍結濃縮は加熱を伴わないマイルドな濃縮手法であるため，香気成分など熱に不安定な物質の濃縮に適している．そこで我々は界面前進凍結濃縮法による，西洋ナシ（ラ・フランス）香気成分の濃縮を試みた．
ラ・フランス果汁を減圧蒸留してラ・フランスの香気成分を含む凝縮水を採取した．得られた凝縮水を界面前進凍結濃縮し，ラ・フランス香気成分を濃縮した．凝縮水を体積比で11.5倍に濃縮したところ，主なラ・フランス香気成分（酢酸ブチル，酢酸ヘキシル，その他）の濃度は，およそ10～11倍前後となり，理論値に近い濃縮率となった．一方，界面前進凍結濃縮操作で生成した氷に取り込まれた香気成分量は，多いものでも投入量の3％未満であった（1-プロパノールで約2.4％，1-ブタノールで約2.8％）．界面前進凍結濃縮法により，ラ・フランス香気成分は効率良く濃縮されることがわかった．
ラ・フランス果汁を減圧蒸留してラ・フランスの香気成分を含む凝縮水を採取した．得られた凝縮水を界面前進凍結濃縮し，ラ・フランス香気成分を濃縮した．凝縮水を体積比で11.5倍に濃縮したところ，主なラ・フランス香気成分（酢酸ブチル，酢酸ヘキシル，その他）の濃度は，およそ10～11倍前後となり，理論値に近い濃縮率となった．一方，界面前進凍結濃縮操作で生成した氷に取り込まれた香気成分量は，多いものでも投入量の3％未満であった（1-プロパノールで約2.4％，1-ブタノールで約2.8％）．界面前進凍結濃縮法により，ラ・フランス香気成分は効率良く濃縮されることがわかった．