深層海水做的鹽麴發酵鰹魚肉 味道香醇溫和
農委會水試所利用麴菌屬(Aspergillus spp.)發酵白米，並導入深層海水鹽滷(nigari)，
米麴加入深層海鹽，
水試所表示，發酵是指利用微生物來進行食品加工的一種方法，
而米麴菌（A. oryzae）在發酵中，可產生澱粉酶、蛋白酶及其他多種酵素。
水試所表示，發酵食品淵源已久，然多數是以陸生動植物為原料，
為此，水試所利用麴菌發酵技術，藉由米麴菌發酵白米製作米麴，
鹽麴中富含多種酵素，可軟化食材中的纖維，
以米麴發酵鰹魚肉，試製鰹魚鹽辛，經品評結果顯示，接受度頗高，
米麴加入深層海鹽，
水試所表示，發酵是指利用微生物來進行食品加工的一種方法，
而米麴菌（A. oryzae）在發酵中，可產生澱粉酶、蛋白酶及其他多種酵素。
水試所表示，發酵食品淵源已久，然多數是以陸生動植物為原料，
為此，水試所利用麴菌發酵技術，藉由米麴菌發酵白米製作米麴，
鹽麴中富含多種酵素，可軟化食材中的纖維，
以米麴發酵鰹魚肉，試製鰹魚鹽辛，經品評結果顯示，接受度頗高，