導讀:

項研究是以深層海水所分離出具有健康效益之乳酸菌並探討對於抑制α-葡萄糖苷酶作為開發目標。研究中的深層海水來自於伊豆赤澤深層海水，利用袋式過濾器（BF）將深層海水中之菌株分離出來。其中該過濾器可以去除深層海水中的懸浮固體(網孔大小為0.5 μm)，並經由16S rDNA鑑定出32株乳酸菌，另外也從發酵食品中鑑定出25株，研究中以豆漿作為發酵基礎原料，研究不同來源的菌株在發酵豆漿之間之差異，並以此特性來作為與潛在健康效益相關的功能性特徵分析。實驗結果中，DSW來源菌株之發酵豆漿抑制活性高於SSW和FF等其他來源菌株的抑制活性，並透過以阿卡波糖0.03％（w/v）作為陽性對照組得到相對應之實驗結果。此外另觀察得知不同來源之乳酸菌發酵產生之乳酸含量皆為不同，這也是造成對α-葡萄糖苷酶的影響因素之一。其中深層海水菌株發酵豆乳產生的乳酸量為1.50±0.72 mmol/L，表層海水菌株發酵產生的乳酸量為1.69±1.12 mmol/L，而發酵食品菌株發酵產生的乳酸量為1.63±0.69 mmol/L。在本研究中得到了深層海水鑑定出的L. plantarum發酵豆乳的α-葡萄糖苷酶抑制活性，其抑制活性高於其他來源的菌株。故綜合結論上考慮到其在功能性食品領域的應用，研究了豆乳的發酵能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性，證明使用來自DSW的乳酸菌發酵的豆乳，其α-葡萄糖苷酶抑制活性在所有菌株中最高，然對於未來的研究希望進一步闡明深層海水來源乳酸菌的特性，讓深層海水來源之乳酸菌可以展開更多方面的功能探索。

資訊提供:石資中心 張曉菁
DOI：https://doi.org/10.11174/dowas.24.33